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admin 2011-08-24 11:20
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    作为传统边销的黑茶应该是不在乎茶艺的,对于质朴游牧民族而言,繁琐的茶艺不符合他们的性格。但作为一种存在了千年的茶类,孕育了悠久的历史学问,假如说没有他自己的茶艺似乎说不过往。安化黑茶近几年逐渐转进内销,理应发展自己的茶艺。
    茶艺是泡、煮茶的技术,是品茶水平和茶学问发育到成熟的产物。茶叶作为饮料从汉代开始,唐代达到巅峰。加上佛教禅宗的推崇,为茶艺的诞生奠定了基础。自陆羽创立煎茶法,形成完整的饮茶方式与程序。宋代出现点茶法,是谓“唐煎宋点”。自明朱元璋罢造龙图,茶的饮用方法由研末而饮变成了沸水冲泡,发展成现在的散茶茶艺。但安化黑茶产品主要是紧压茶,那么紧压的湖南黑茶的茶艺应该是怎样,笔者无从知道。
    安化黑茶茶艺是该从历史的长河里往寻找,还是发展现代安化黑茶茶艺?是鉴戒还是与时俱进的创新?似乎一下子很难找到答案。
    既然谈到安化黑茶茶艺,就有必要了解安化黑茶的的特点。安化黑茶是采用成熟黑毛茶为原料,经渥堆发酵而成,大部分是紧压茶,因独特功效及其历史作用成为中国茶叶不可替换的茶类。既是成熟茶叶,相关营养成分则达到均衡,经微生物参与的发酵,内部元素则与绿茶又有变化。有学者总结绿茶的冲泡水温是85摄氏度为佳,红茶的冲泡水温是90摄氏度以上为佳。而湖南黑茶的水温恐怕就得95摄氏度了。
    今天大家熟知的西躲酥油茶、新疆奶茶是湖南黑茶的传统喝法,在煮出来的茶汤里加进牛奶、盐等调料,而这种饮用方法雷同于唐代的煎茶法。陆羽《茶经》煎茶法的步骤是这样的,炙茶、碾茶、箩茶、择水、煮水、起火、投茶、育华、分茶、饮茶、洁器、贮器等等。
    安化黑茶的内在精神又在哪里?成熟,就是安化黑茶的茶性,也是安化黑茶的品性。安化黑茶相比较其他茶类,宜存放,汤色橙亮,茶汤甘醇,更具包容,如历经沧桑的智者,言谈举止里的那份淡定、亲和、从容、包容。黑茶也许没有什么明前茶,谷雨茶讲求和卖点,却多了老茶、陈茶、古董茶的销售后劲,人生得失不过如此;炒青茶制作快、进市快,而黑茶制作慢、进市也慢,但从两者终极实现的价值来看,结论也许就是快者不快、慢者不慢。
    安化黑茶是幸运的,在他的生命中有太多的赞誉;安化黑茶又是失落的,由于对他还有太多的偏见。安化黑茶是厚重的,应该有他独占而鲜明的茶艺。安化黑茶茶艺该怎么挖掘,该怎么发扬,也许是个命题,也许又不算;但对于喝茶来说,只要方法得当,就对身体有好处,也就不在意茶艺了。怎么喝,什么时候喝,什么地方喝,相信你自有主意。

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